Mini-pankejki z kremem z serka i świeżymi owocami

Te mini-pankejki to efektowne i przy tym bardzo proste wypieki na śniadanie, brunch lub słodką przekąskę. W środku mają delikatne zagłębienie, które idealnie nadaje się na krem i owoce. Ciasto robi się szybko, a tekstura jest ciekawa — coś pomiędzy pankejkiem a ciastem parzonym. Podawaj lekko ciepłe, uzupełnione kremem z serka, owocami i kremem cytrynowym.

Składniki

• Do ciasta: 20 g masła
• Do ciasta: 2 jajka
• Do ciasta: 100 g mąki
• Do ciasta: 125 ml mleka
• Do ciasta: 2 łyżki cukru
• Do ciasta: szczypta soli
• Do kremu sernikowego: 120 g serka kremowego
• Do kremu sernikowego: 50 ml śmietanki 30%
• Do kremu sernikowego: 1 łyżka cukru trzcinowego
• Do podania: 100 g borówek
• Do podania: 100 g malin
• Do podania: 100 g truskawek
• Do podania: 1 słoiczek kremu cytrynowego

Przygotowanie

1. Przygotuj krem sernikowy: w misce połącz serek kremowy, śmietankę i cukier trzcinowy, ubij rózgą na puszysty krem i włóż do lodówki.

   

2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dokładnie posmaruj metalową formę do muffinek masłem. W blenderze zmiksuj jajka, mąkę, mleko, cukier, sól i pozostałe masło na jednolite ciasto.

   

3. Wstaw pustą formę do piekarnika na 5 minut. Wyjmij, szybko napełnij 8 wgłębień ciastem do około 3/4 wysokości i piecz około 15 minut, aż mini-pankejki się zarumienią. Przełóż na kratkę.

   

4. Gdy wypieki będą jeszcze lekko ciepłe, nałóż do środka trochę kremu z serka. Dodaj borówki, maliny, truskawki i krem cytrynowy do smaku i od razu podawaj.

   

Na co zwrócić uwagę:

💛 Ciasto można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do czasu pieczenia.

💛 Najlepiej smakują w dniu przygotowania.

💛 Dla lżejszej wersji można użyć kremu cytrynowego bez masła.