Chleb jabłkowo-marchewkowy z rodzynkami

Ten delikatny, wilgotny chleb z jabłkiem, marchewką i rodzynkami świetnie pasuje do śniadania lub popołudniowej kawy. Ma dużo tekstury i smaku: wiórki kokosowe, orzechy, cynamon i słodycz syropu klonowego. Najlepsze jest to, że przygotowanie nie sprawia kłopotu. Po prostu mieszamy ciasto, przekładamy do formy i czekamy, aż kuchnia wypełni się przytulnym zapachem pieczenia. Smakuje samodzielnie, a także z cienką warstwą masła i kroplą miodu.

Składniki

• 120 ml oliwy z oliwek
• 150 g syropu klonowego
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 jabłko
• 1 duża marchewka
• 185 g mąki pszennej lub orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 50 g wiórków kokosowych
• 75 g posiekanych orzechów włoskich lub pestek dyni
• 50 g rodzynek
• 2 łyżki mieszanki nasion słonecznika i dyni

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg). Formę keksową o wymiarach około 11 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. W dużej misce ubij oliwę z syropem klonowym, jajkami i ekstraktem waniliowym na kremową masę.

   

2. Przekrój jabłko na ćwiartki i usuń gniazdo nasienne, obierz marchewkę. Zetrzyj jabłko i marchewkę na drobnej tarce. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon.

   

3. Dodaj suche składniki do mieszanki olejowo-jajecznej i krótko wymieszaj. Następnie wmieszaj wiórki kokosowe, starte jabłko i marchewkę. Na końcu delikatnie dodaj orzechy i rodzynki.

   

4. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i posyp mieszanką nasion słonecznika i dyni. Piecz na środkowej półce przez około 50 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę folią.

   

5. Sprawdź gotowość długą drewnianą wykałaczką: jeśli wychodzi sucha, chleb jest gotowy. Pozwól mu chwilę ostygnąć w formie, następnie przełóż na kratkę i całkowicie ostudź. Najlepiej smakuje świeży, ale następnego dnia kroi się jeszcze lepiej.

   

Na co zwrócić uwagę:

💛 W temperaturze pokojowej chleb przechowuje się do 3 dni, w lodówce — do 5 dni.

💛 Można go zamrozić: najwygodniej pokroić na grube plastry i ułożyć w pojemniku lub woreczku do mrożenia.

💛 To samo ciasto nadaje się też do muffinek — wówczas piecz je przez około 20–25 minut.