Tort bezowy z jagodami

Delikatny jak chmurka, wyrafinowany, niesamowicie piękny 🥰 Mogę opowiadać godzinami, jaki wspaniały jest ten tort. Czy widzicie to zdjęcie? Gdyby zdjęcia mogły przekazywać smak, uwierzcie, zostawilibyście wszystko i pobiegli go przygotować 😉 To idealna propozycja, jeśli uwielbiacie bezowe rolady, ale macie dosyć walki z ich największym problemem — zwijaniem, tak by nie pękały i nie rozchodziły się w rękach. Ten deser jest bardzo delikatny i najlepiej go złożyć 1-2 godziny przed podaniem. Ale spokojnie, bezowe blaty i nadzienie jagodowe można przygotować wcześniej, krem z mascarpone robi się w 10 minut i także można go przygotować. A na złożenie i dekorację tortu świeżymi jagodami potrzeba tylko 15 minut ☺️ Przekonana? To zaczynajmy gotowanie!

Składniki Na blaty bezowe

• 160g białek

• 250g drobnego cukru

• 10g skrobi kukurydzianej

  
  Na nadzienie

• 100g mrożonych lub świeżych jagód

• 30g cukru

• 10g skrobi

• 250g mascarpone

• 25g cukru pudru

• 150g śmietanki 30% tłuszczu

• Świeże borówki do dekoracji

  
  Przygotowanie

1. Schłodzone białka zaczynamy ubijać na niskich obrotach, aby otrzymać drobniejsze, ale bardziej stabilne bąbelki. Ubijamy białka bez cukru do stadium „piwne bąbelki”.
   
2. Nie przerywając ubijania, stopniowo zaczynamy dodawać cukier. Wygodnie jest kierować się zasadą 1 łyżka cukru co 30 sekund (to orientacyjne, nie musisz mierzyć tego stoperem). Po dodaniu całego cukru kontynuuj ubijanie, aż beza stanie się sztywna, a cukier się rozpuści. Pod koniec ubijania dodaj skrobię i delikatnie wymieszaj.
   
3. Podziel bezę na trzy części. Jedną pozostaw białą, drugą zabarw na delikatny fiolet, a trzecią na ciemniejszy kolor (to wyłącznie dla efektu instagramowego, możesz pozostawić wszystkie trzy blaty białe). Wyłóż bezę do rękawów cukierniczych, odetnij końcówkę (średnica otworu powinna wynosić około 1,5 cm).
   
4. Na pergaminie narysuj okręgi o średnicy 16-17 cm. Na mojej blasze mieszczą się dwa blaty, dlatego używam dwóch blach i piekę trzy blaty jednocześnie. Wyciskaj bezę w okręgi, wygładź szpatułką lub silikonową łopatką. Piecz blaty w temperaturze 100°C przez około 1,5-2 godziny. Lepiej piec dłużej w niższej temperaturze, by zachować kolor. W środku blaty pozostaną miękkie.
   
5. Gdy blaty się pieką, przygotuj nadzienie jagodowe. Wymieszaj cukier ze skrobią, obtocz w tej mieszance jagody.
   
6. Wlej 20 ml wody do rondla i, ciągle mieszając, gotuj na średnim ogniu, aż skrobia zgęstnieje i stanie się przezroczysta. Najlepiej użyć kukurydzianej, jest bardziej przezroczysta i lekka. Jeśli używasz skrobi ziemniaczanej, użyj 7 g, ponieważ jest mocniejsza.
   
7. Przygotuj krem. W tym celu włóż mascarpone, śmietankę i cukier puder do miski i delikatnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem na najniższych obrotach. Trzeba być ostrożnym, aby nie przebić kremu, proces ubijania trwa dosłownie kilka minut, do uzyskania jednolitej masy.
   
8. Składanie tortu: na blat wyłóż jedną trzecią kremu. Lubię, gdy jest nałożony „niedbale”, więc rozsmarowuję go szpatułką. Jeśli chcesz bardziej równomiernie — wygodnie używać rękawa cukierniczego.
   
9. Na krem, nie dochodząc do brzegów, wyłóż połowę nadzienia jagodowego. Przykryj następnym blatem i powtórz.
   
10. Na trzeci, górny blat nałóż tylko krem i udekoruj jagodami.
    
    Pozwól tortowi trochę postać w lodówce i możesz zapraszać gości na degustację (lub tylko siebie samego, zero osądzania, pełne zrozumienie 😜)