Polewa lustrzana

Polewa lustrzana służy do pokrywania tortów i ciast musowych. Dzięki niej mają one gładką, błyszczącą i apetyczną powierzchnię. 🥰

Przygotowanie jej nie jest trudne, ale jest kilka niuansów, na które warto zwrócić uwagę. O nich właśnie porozmawiamy. 🙂

Składniki

• 75 g mleka
• 187 g cukru
• 150 g śmietany (o zawartości tłuszczu 30-33%)
• 75 g syropu glukozowego
• 24 g skrobi kukurydzianej
• 10 g żelatyny

Przygotowanie

1. Namoczyć 10 g żelatyny w 60 g zimnej wody, odstawić do napęcznienia.
   
   
2. W rondelku wymieszać cukier i skrobię, aby rozgnieść grudki. Dodać śmietanę, mleko, glukozę i, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Dodać żelatynę. Na tym etapie można dodać barwnik. Ostrożnie zmiksować blenderem zanurzeniowym, całkowicie zanurzając końcówkę, aby nie powstała piana.
   
   
3. Przykryć polewę folią spożywczą w kontakcie, odstawić do ostygnięcia do 35°C.
   
   
4. Przygotować szeroki talerz lub podkładkę na spływającą polewę, ustawić na niej filiżankę lub coś, na co będzie można wygodnie postawić zamrożony tort czy ciastko. Okrężnymi ruchami polać deser polewą.
   
   
5. Pozwolić ścieknąć resztkom polewy, usunąć szpatułką nadmiar z dołu i przestawić deser na talerz do serwowania.
   
   

Na co warto zwrócić uwagę?

💛 Polewa lustrzana nakładana jest na gładką, zamrożoną powierzchnię tortów czy ciastek, dlatego musy nadają się idealnie.
💛 Syrop glukozowy można kupić w sklepach dla cukierników. Nie można go zastępować, ponieważ tworzy niezbędną błyszczącą i elastyczną powierzchnię.
💛 Do barwienia polewy można używać barwników żelowych lub suchych, rozpuszczalnych w wodzie. Jeśli mus jest ciemny, a tort ma być pokryty jasną polewą, lub jeśli potrzebny jest delikatny odcień, można dodać dwutlenek tytanu (biały barwnik spożywczy).
💛 Jeśli podczas miksowania blenderem powstały pęcherzyki, przecedź polewę przez drobne sito do innego naczynia i przykryj folią – pozbędziesz się w ten sposób większej ich ilości.
💛 Idealna temperatura polewy do pokrywania to 34-36°C. Wciąż pozostaje płynna, ale nie jest już na tyle ciepła, by pod nią topił się delikatny mus.
💛 Możesz przygotować polewę wcześniej, przykryć folią i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzać do odpowiedniej temperatury, zmiksować blenderem i używać.

Niech wszystko się udaje! Próbujcie, a na pewno się uda! 🥰