Słone tartaletki ryżowe z serem i boczkiem

Te słone tartaletki ryżowe to bardzo przytulny i jednocześnie niebanalny wypiek: chrupiąca serowa baza, delikatne nadzienie ryżowe, ser i boczek. W sumie wychodzi sycąco, aromatycznie i bardzo wygodnie do podawania w porcjach. Przepis świetnie nadaje się na brunch, piknik lub stół świąteczny, gdy chce się przygotować coś nieoczywistego. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu — w obu wersjach są pyszne.

Składniki

• Na słone ciasto z parmezanem:
• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 1–2 łyżki zimnej wody
• Na nadzienie ryżowe:
• 700 ml mleka
• szczypta soli
• 220 g ryżu okrągłego
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 2 jajka
• 150 g twardego lub wędzonego sera, pokrojonego w kostkę
• 150 g boczku, pokrojonego w kostkę

Przygotowanie

1. Najpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę, starty parmezan i sól. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Jajko lekko roztrzep z 1 łyżką zimnej wody, wlej do kruszonki i szybko zagnieć ciasto w kulę. Jeśli ciasto jest suche, dodaj jeszcze 1 łyżkę wody. Lekko spłaszcz, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.

   

2. Do nadzienia doprowadź mleko ze szczyptą soli do lekkiego wrzenia w garnku z grubym dnem. Wsyp ryż i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż będzie miękki i gęsty. To zajmie około 18–22 minut, w zależności od ryżu. Zdejmij z ognia, wymieszaj 2 łyżki tartego parmezanu i ostudź do ciepłej temperatury.

   

3. Gdy ryż ostygnie do ciepłej temperatury, dodaj 2 jajka, pokrojony boczek i ser. Dobrze wymieszaj, aby nadzienie było jednolite. Rozgrzej piekarnik do 170°C.

   

4. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni na placek o grubości około 5 mm. Wyłóż nim 12 foremek do muffinek: najpierw wytnij krążki na dno, potem paski na boki i lekko dociśnij, aby złączyć brzegi.

   

5. Wypełnij przygotowane koszyczki nadzieniem ryżowym i piecz przez 30–35 minut, aż brzegi ciasta będą złociste, a nadzienie się zetnie. Pozwól tartaletkom odpocząć 10 minut w formie, następnie ostrożnie wyjmij i podawaj na ciepło lub na zimno.

   

Na co zwrócić uwagę:

💛 Ryż do nadzienia trzeba dobrze rozgotować: wtedy tekstura będzie delikatna i utrzyma kształt po upieczeniu.

💛 Ciasta nie należy długo wyrabiać rękami, aby masło się nie ogrzało — dzięki temu spód pozostanie kruchy.

💛 Tartaletki wygodnie przygotować wcześniej: smakują nie tylko zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale także schłodzone.