Czekoladowo-rabarbarowy tart

Jeśli uda Wam się kupić rabarbar, gorąco polecam przygotowanie tego pysznego tarta, nie pożałujecie!

Podstawa

• 1 średnie jajko
• 85 g cukru pudru
• 125 g zimnego masła
• 40 g skrobi
• 220 g mąki (jeśli macie migdałową – 200g zwykłej i 30g migdałowej)
• 20 g kakao
• Szczypta soli

Przygotowanie:

1. Masło pokroić w małe kostki. Wszystkie składniki, oprócz jajka, rozetrzeć na drobną kruszonkę.
2. Można to szybko zrobić ręcznie, nie pozwalając masłu zbytnio się rozgrzać, w robocie kuchennym lub blenderze, w zależności od tego, co macie.
3. Jajko roztrzepać do jednolitości, dodać do kruszonki i szybko zagnieść ciasto, aż zacznie się trzymać razem.
4. Kruche ciasto nie może być długo zagniatane, bo będzie twarde i zbite.
5. Natychmiast rozwałkować na placek o grubości 3 mm i wyłożyć do formy o średnicy 23 cm, formując brzegi o wysokości 2,5-3 cm. Wstawić do lodówki na 1,5 godziny lub do zamrażarki na 30-40 minut.
6. Piec w 180°C do gotowości. Ostudzić.

Skarmelizowany rabarbar

• 0.5 kg rabarbaru
• 200 g cukru

Przygotowanie

1. Rabarbar obrać ze skórki i pokroić na kawałki o grubości 0,5 cm. Na suchej patelni podgrzewać cukier, aż stanie się jasno brązowy, i od razu wsypać tam pokrojony rabarbar.
2. Zmniejszyć ogrzewanie i dusić wszystko razem, aż sok wyparuje i masa zgęstnieje. Kiedy dodacie rabarbar, karmel stwardnieje, ale nie martwcie się, soku będzie dużo i wszystkie kawałki karmelu się rozpuszczą.
3. Ostudzoną nadzienie wyłożyć na upieczony tart i wyrównać.

Ganache

• 200 g śmietany 20%
• 200 g gorzkiej czekolady 56% kakao

Przygotowanie

1. Śmietanę podgrzewać prawie do wrzenia, ale nie gotować, dodać czekoladę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wlać na tartę na rabarbar. Będzie płynny, ale nie martwcie się, przez noc stężeje.
2. Pozwólcie tarce postać noc w lodówce, a rano zaparzcie kawę i cieszcie się smakiem.