Krokiety z wędzoną kiełbasą

Krokiety z wędzoną kiełbasą — to domowa i bardzo apetyczna przekąska z chrupiącą skórką oraz delikatnym, intensywnym farszem. W środku — kremowy beszamel z twardym serem, pietruszką i drobno posiekaną wędzoną kiełbasą. Podawaj na ciepło, zaraz po usmażeniu.

Składniki

• 60 g masła
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 65 g mąki pszennej, plus dodatkowo do panierowania
• 360 ml mleka pełnotłustego, podgrzanego niemal do wrzenia
• 150 g wędzonej kiełbasy, bardzo drobno posiekanej
• 75 g twardego sera, startego lub drobno posiekanego
• 3/4 łyżeczki słodkiej papryki z odrobiną czarnego pieprzu
• 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
• 75 g bułki tartej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• olej do smażenia
• 1 jajko, roztrzepane z 2 łyżkami wody

Przygotowanie

1. W rondelku na średnio-niskim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, około 10 minut, aż stanie się miękka i przezroczysta. Wsyp mąkę i smaż jeszcze około 2 minut, mieszając trzepaczką. Zwiększ ogień do średniego i stopniowo wlewaj gorące mleko, ciągle ubijając do gładkości. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj jeszcze około 4 minut, aż masa zgęstnieje. Dodaj wędzoną kiełbasę i gotuj jeszcze 1 minutę.

   

2. Zdejmij z ognia, wmieszaj twardy ser, paprykę z pieprzem i pietruszkę. Przełóż masę do miski i schładzaj co najmniej 1 godzinę, aż całkowicie stężeje.

   

3. Uformuj z ostudzonej masy krokiety w kształcie małych cylindrów o długości około 7 cm i grubości 3 cm. Powinno wyjść około 26 sztuk.

   

4. Przygotuj trzy oddzielne naczynia: z mąką, z jajkiem i z bułką tartą wymieszaną z papryką. Obtaczaj każdy krokiet najpierw w mące, potem zanurz w jajku i panieruj w bułce tartej, delikatnie dociskając panierkę. Układaj na tacy lub blaszce.

   

5. W głębokim garnku lub rondlu rozgrzej olej na głębokość około 4 cm do 170–180°C. Smaż krokiety partiami, nie przepełniając naczynia, około 2 minut, aż będą złociste. Przełóż na papierowy ręcznik i podawaj ciepłe.

   

Na co zwrócić uwagę:

💛 Aby farsz dobrze trzymał kształt, całkowicie go schłódź przed formowaniem.

💛 Panierka równomierniej się ułoży, jeśli za każdym razem strząśniesz nadmiar mąki przed zanurzeniem w jajku.

💛 Smaż krokiety w małych partiach, aby temperatura oleju pozostała stabilna.