Puszyste pankejki z batatem

Jeśli masz ochotę na przytulne śniadanie, ale zwykłe pankejki już się znudziły, spróbuj dodać do ciasta batata. Nadaje on delikatnej słodyczy, ładnego koloru i sprawia, że placuszki stają się wyjątkowo puszyste.

W tym przepisie nie ma skomplikowanych kroków: trochę pracy z puree z batata, wymieszanie ciasta — i po kilku minutach na talerzu pojawi się stos ciepłych pankejków. Podawaj je z syropem klonowym, jogurtem albo ulubionymi owocami.

Porcja jest przewidziana mniej więcej na cztery osoby — w sam raz, by zebrać wszystkich przy stole bez zbędnego zachodu.

Składniki

• 300 g mąki pszennej
• 200 g ugotowanego batata (miąższ w formie puree)
• 350 ml mleka roślinnego (dowolnego)
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju roślinnego o łagodnym smaku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• olej roślinny do smażenia (do natłuszczenia patelni)

Przygotowanie

1. Przygotuj batata. Upiecz go w całości, w skórce, w 180°C przez około 1 godzinę albo ugotuj na parze/ugotuj obrane bataty pokrojone w kostkę przez około 30 minut, do miękkości. Odstaw do lekkiego przestudzenia, odważ 200 g miąższu i zmiksuj na gładkie puree.

   

2. W dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, sól, cynamon, proszek do pieczenia i sodę.

   

3. W innej misce połącz składniki płynne: mleko roślinne, żółtka z dwóch jajek, puree z batata i 1 łyżkę oleju roślinnego. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

   

4. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do płynnej, delikatnie mieszając trzepaczką lub szpatułką, aż uzyskasz jednolite, dość gęste ciasto bez dużych grudek.

   

5. W osobnej, czystej misce ubij dwa białka na miękką pianę. Delikatnie wmieszaj je do ciasta szpatułką, wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować puszystość.

   

6. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją olejem roślinnym. Wykładaj ciasto porcjami (około 2–3 łyżki na jednego pankejka).

   

7. Gotowe pankejki podawaj od razu na ciepło — z syropem klonowym, miodem, świeżymi owocami lub łyżką gęstego jogurtu.

   

Na co zwrócić uwagę:

💛 Aby puree z batata było jak najbardziej gładkie, po rozdrobnieniu przetrzyj je jeszcze przez sito albo dokładnie zmiksuj blenderem.

💛 Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu białek — zbyt energiczne mieszanie sprawi, że pankejki będą mniej puszyste.

💛 Kontroluj gęstość ciasta: jeśli wydaje się za gęste, dodaj 1–2 łyżki mleka roślinnego; jeśli za rzadkie — odrobinę mąki.

💛 Dla jeszcze bardziej wyrazistego aromatu możesz dodać do ciasta szczyptę wanilii lub kardamonu.

💛 Utrzymuj średni ogień: na zbyt dużym pankejki szybko się zrumienią z zewnątrz, ale w środku mogą pozostać niedopieczone.